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#タンパク質科学
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牛タンの基礎知識
牛タンの旨味を科学する:イノシン酸×グルタミン酸の相乗効果と最高の食感を生み出す秘密
牛タンの深い味わいを科学解明!イノシン酸とグルタミン酸の相乗効果や部位による旨味の違い、筋繊維構造がもたらす独特の食感まで、美味しさの秘密を徹底分析した科学的アプローチ。
2025年4月17日
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