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仙台の塩焼きとは一味違う、とろとろ柔らかな牛タンと深みのある味噌の風味が絶妙に融合する「牛タンの味噌煮込み」の作り方を伝授！初心者でも失敗しない材料選びから下準備のコツまで完全網羅した極上レシピ。

東北まで行かなくても自宅で味わえる！15年の試行錯誤で完成した本格「仙台風牛タン定食」の作り方を伝授。牛タンの選び方から下処理、焼き方まで、プロ直伝の3つのコツで失敗知らずの絶品料理に。

牛タン塩焼きの格を上げる高級塩5選を紹介！探究で見つけた奥能登の揚げ浜式海塩やフランスのフルール・ド・セルなど、家庭で専門店の味を実現する厳選塩の特徴と使い方を塩選びのプロが解説します。

牛タン料理の味を格上げする秘訣！おろしニンニクの魅力と使い方を40年の研究から解説。風味増強・肉質改善・健康効果の3つのメリットと、プロ直伝の黄金比率で家庭でも極上の一皿を実現できます。

戦後の食糧難から生まれた牛タン料理が仙台名物として全国へ広がるまでの歴史と進化を解説！希少部位の魅力と独自の調理法、塩味からさまざまなバリエーションへと発展した絶品グルメの軌跡をご紹介します。