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牛タンの美味しさの秘密は下処理にあり！廃棄部位から高級食材へと変貌した牛タンの歴史と、家庭でもプロ級の味を実現できる下処理の重要性や技術を解説した、初心者にもわかりやすい完全ガイド。

一頭からわずか1kg程度しか取れない牛タンの希少価値とサステナブルな活用法を解説。日本の伝統的「もったいない」精神とSDGsを結びつけた、食品ロス削減につながる牛タン食文化の新たな魅力に迫ります。