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牛タンの美味しさの秘密は下処理にあり！廃棄部位から高級食材へと変貌した牛タンの歴史と、家庭でもプロ級の味を実現できる下処理の重要性や技術を解説した、初心者にもわかりやすい完全ガイド。

本場の味わいが自宅で楽しめる！厳選した牛タンを使った韓国風石焼ビビンバのレシピを公開。牛タンの選び方から下処理、本格的な味付けまで、プロ直伝の技とコツを詳しく解説します。