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自宅で極上の牛タン料理を作るための下処理と切り方の秘訣を詳しく解説！初心者でも失敗しない薄皮除去のコツや部位別の特徴、臭み抜きの黄金法則まで、プロ級の味を再現するテクニックが満載です。

東北まで行かなくても自宅で味わえる！15年の試行錯誤で完成した本格「仙台風牛タン定食」の作り方を伝授。牛タンの選び方から下処理、焼き方まで、プロ直伝の3つのコツで失敗知らずの絶品料理に。