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伝統的な塩味を超える「牛タンとスパイスの意外な相性」を徹底解説！研究で発見した、グルタミン酸とスパイスが生み出す驚きの美味しさと、家庭で試せる10種類のスパイス活用法を紹介します。

東北まで行かなくても自宅で味わえる！15年の試行錯誤で完成した本格「仙台風牛タン定食」の作り方を伝授。牛タンの選び方から下処理、焼き方まで、プロ直伝の3つのコツで失敗知らずの絶品料理に。

外食でしか味わえないと思っていた牛タン料理が家庭の炊飯器で簡単に！材料を入れてスイッチを押すだけで、牛タンの旨味が米全体に行き渡る絶品炊き込みご飯の作り方と極意を公開します。

仙台牛タン焼きからテキサスBBQまで、世界各国で独自の発展を遂げた牛タン料理の多様な調理法と食文化を紹介。各国の伝統や専門家の見解から見る、国境を越えて愛される希少部位の奥深い魅力に迫ります。

分厚い牛タンと薄切り牛タンの食感と味わいの違いを徹底比較！仙台の名店から科学的根拠まで、プロも認める牛タンの「厚み」が生み出す奥深い魅力と楽しみ方を解説します。

プロが教える「極上の牛タン」を見分ける秘訣！部位ごとの特徴から厚みと霜降りのバランス、鮮度の見極め方まで、家庭で本格的な塩タンを再現するための目利きの極意を完全解説します。

牛タン料理の味を格上げする秘訣！おろしニンニクの魅力と使い方を40年の研究から解説。風味増強・肉質改善・健康効果の3つのメリットと、プロ直伝の黄金比率で家庭でも極上の一皿を実現できます。

戦後の食糧難から生まれた牛タン料理が仙台名物として全国へ広がるまでの歴史と進化を解説！希少部位の魅力と独自の調理法、塩味からさまざまなバリエーションへと発展した絶品グルメの軌跡をご紹介します。