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牛タンの美味しさの秘密は下処理にあり！廃棄部位から高級食材へと変貌した牛タンの歴史と、家庭でもプロ級の味を実現できる下処理の重要性や技術を解説した、初心者にもわかりやすい完全ガイド。

和牛タンと輸入牛タンの決定的な違いを解説！肉質・脂肪分布・風味まで、15年の牛タン愛好家が語る本当の選び方と美味しさの秘密を徹底比較します。

プロ仕込みの自家製牛タンダレを「4:2:1:0.5」の黄金比率で作る方法と失敗しないコツを公開！20年の研究から生まれた深い味わいを自宅で再現できる本格レシピ。