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牛タンの深い味わいを科学解明！イノシン酸とグルタミン酸の相乗効果や部位による旨味の違い、筋繊維構造がもたらす独特の食感まで、美味しさの秘密を徹底分析した科学的アプローチ。

新鮮な牛タンの選び方を鮮度チェックポイントで徹底解説！色・質感・弾力性から見極めるプロの技を知れば、家庭でも極上の牛タン料理が実現できます。

伝統的な塩味を超える「牛タンとスパイスの意外な相性」を徹底解説！研究で発見した、グルタミン酸とスパイスが生み出す驚きの美味しさと、家庭で試せる10種類のスパイス活用法を紹介します。